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E330 - Acide citrique

Additifs : E330 - Acide citrique

Fonctions : Antioxydant, Séquestrant

L'acide citrique est un acide tricarboxylique α-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies. Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont produites industriellement chaque année. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur. - Wikipédia

Risque de sur-exposition

Evaluation de l'EFSA : Scientific Opinion on the safety evaluation of the active substances citric acid -E330- and sodium hydrogen carbonate -E500ii-, used as carbon dioxide generators, together with liquid absorbers cellulose and polyacrylic acid sodium salt crosslinked, in active food contact materials. (2013-04-09)

Noms : Acide citrique, C6H8O7, CAS 77-92-9, C6H8O7.H2O, Citric acid



Familles : acidifiant, correcteur d'acidité, agent de levuration.

L'acide citrique est l'additif alimentaire le plus abondamment utilisé (1 produit sur 7 référencé sur Open Food Facts en contient), notamment dans les boissons comme les sodas, les confitures, les bonbons, beaucoup de conserves et de nombreux autres aliments. Il est le plus souvent utilisé comme acidifiant et remplace fréquemment le citron.

Origine

L'acide citrique est naturellement présent dans les agrumes tels que les citrons, mais la quasi-totalité de la production actuelle d'acide citrique provient de la fermentation de solutions sucrées grâce au champignon Aspergillus niger parfois amélioré génétiquement.

  • Végétarien - L'acide citrique ne contient pas de sources animales.
  • Peut contenir des OGM - L'acide citrique peut être produit à partir de sirop de glucose issu de maïes transgénique et/ou grâce à des champignons génétiquement modifiés.

Risques

L'acide citrique est considéré comme peu ou pas dangereux.

  • L'acide citrique consommé régulièrement ou à haute dose peut endommager l'émail des dents.

Sources

Terra Eco - Wikipedia FR - Wikipedia EN - Manger Sain

- France

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