E415 - Gomme xanthane

Additifs : E415 - Gomme xanthane

Fonctions : Émulsifiant, en:Stabilizer, Épaississant

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol -bactéries notamment-. Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes. - Wikipédia

Risque de sur-exposition

Evaluation de l'EFSA : Re‐evaluation of xanthan gum -E 415- as a food additive (2017/07/14)

Noms : Gomme xanthane, gomme de xanthane, gomme de maïs, gommes xanthane, gommes de xanthane, Xanthane, CAS 11138-66-2, Xanthan gum, goma xantana, xantano, Gummi xanthanum, Xanthomonas gum

Familles : épaississants

La gomme Xanthane est un polymère (comme l'amidon ou la cellulose) d'origine naturel utilisé pour rendre les aliments plus épais ou donner un aspect gélifié. Il est utilisé dans l'industrie agroalimentaire depuis les années 70.

Ses propriétés font d'elle un additif essentiel à de nombreux plats préparés (éviter les migrations et stabiliser les produits) et sauces (rendre moins liquide).

Origine

On peut obtenir de la gomme Xanthane en faisant fermenter la bactérie Xanthomonas Campestris dans une culture comprenant du glucose de Soja, de Blé ou de Maïs.

  • Végétarien - Cet additif convient au régime végétarien.

Risques

Sauf consommation excessive, la gomme Xanthane ne présente à ce jour aucun risque connu pour l'organisme..

Sources

Directive du Parlement et du Conseil Européen concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants - Wikipedia

- France

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