E628 - Guanylate dipotassique

Le guanylate dipotassique -E628-, ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate -GMP-. C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires. Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires. - Wikipédia