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Sandwich à l'halicot de canard, magret fumé, daïkon - Sncf

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Sandwich à l'halicot de canard, magret fumé, daïkon - Sncf

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Code-barres: 3399130019899 (EAN / EAN-13)

Marques : Sncf

Code de traçabilité : EMB 60139A - Chambly (Oise, France)

Pays de vente : France

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Santé

Ingrédients

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    98 ingrédients

    Sandwich à base d'halicot et magret de canard : Pain au sarrasin 45,5% (farine de blé, eau, levain, brisure de sarrasin 2,5%, huile de colza, sure, émulsifiant : E471, poudre de lait, sel, fibres végétales, protéines de blé, antioxydant : E300, protéines de lait) - daikon 12,1% - viande de canard traitée en salaison cuite 10,5%(viande de canard [origine : UE], eau, sel) - magret de canard fumé 9,1% (viande de canard 96%, sel, exhausteur de goût : E621, conservateurs : E250 - E252 - E262, antioxydants : E301 - E316, maltodextrine, arômes ) champignon noir - oignon - châtaigne d'eau - graisse de canard - vin blanc - huile de sésame - sauce huître (eau sucre, sel, amidon de maïs modifié, exhausteur de goût : E621, extraits d'huître 3%, farine de blé, colorant : E150c) - jus de citron à base de concentré - porto dénaturé (porto rouge (dont sulfites), sel, arôme naturel) - sauce soja (eau, graines de soja dégraissées (15%), blé, sel, alcool)) - ail - gingembre - fond brun de veau lié (fécule de pomme de terre, demi-glace de veau 20,3% (eau, os de veu rôtis, légumes rôtis : oignon, carotte, poireau, concentré de tomates, purée d'ail, plantes aromatiques), arômes (avec blé, céleri), huile de tournesol, stabilisant : sorbitols, extrait de levure, sel, purée d'oignon, extrait de veau 2%, purée d'ail réhydratée, émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras, concentré de tomate) - poivre blanc. FAbriqué dans un atelier qui utilise : œufs, autres mollusques, poissons, crustacés, moutarde et fruit à coques.
    Allergènes : Céleri, Gluten, Lait, Mollusques
    Traces : Crustacés, Poisson, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque

Transformation des aliments

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    Aliments ultra-transformés

    Éléments qui indiquent que le produit est dans le groupe 4 - Produits alimentaires et boissons ultra-transformés :

    • Additif : E150c - Caramel ammoniacal
    • Additif : E420 - Sorbitol
    • Additif : E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras
    • Additif : E621 - Glutamate monosodique
    • Ingrédient : Colorant
    • Ingrédient : Émulsifiant
    • Ingrédient : Exhausteur de goût
    • Ingrédient : Arôme
    • Ingrédient : Maltodextrines
    • Ingrédient : Protéine de lait

    Les produits alimentaires sont classés en 4 groupes selon leur degré de transformation :

    1. Aliments non transformés ou minimalement transformés
    2. Ingrédients culinaires transformés
    3. Aliments transformés
    4. Aliments ultra-transformés

    La détermination du groupe est basée sur la catégorie du produit et sur les ingrédients qu'il contient.

    → En savoir plus sur la classification NOVA

Additifs

  • E250 - Nitrite de sodium

    Le nitrite de sodium est à la fois un conservateur et un fixateur de couleur. On le retrouve souvent dans les produits de salaison comme la charcuterie, il permet notamment de donner sa couleur rose aux jambons.

    Comme tous les nitrites, il est classé cancérigène probable par le Centre International de Recherche sur le Cancer et l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse depuis 2010.

    L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) confirme en juillet 2022 l'association entre l'exposition aux nitrates/nitrites et le risque de cancer colorectal.

  • E252 - Nitrate de potassium

    Nitrate de potassium : Le nitrate de potassium est un corps chimique, ionique, anhydre, composé d'anions nitrates et de cations potassium, de formule brute KNO3. Ce composé minéral salin de densité entre 2‚1 et 2‚2 suivant sa pureté, soluble dans l'eau, est le nitre des minéralogistes, caractéristiques des zones désertiques, ou le salpêtre des anciens chimistes ou collecteurs-fabricants de poudre noire. Il était aussi nommé dans l'ancienne nomenclature chimique française « nitrate de potasse », voire nitre de potasse. Bien connu probablement avant le Moyen Âge, le salpêtre signifie littéralement en latin médiéval « sel de pierre » -salpetrae-. L'appellation « salpêtre » ne s'applique pas qu'au corps chimique anhydre, mais aussi aux corps hydratés constituant une couche pulvérulente blanchâtre, qui se forme sur les vieux murs humides par évaporation de l'eau. Le salpêtre était récolté en grattant des pierres ou des briques situées dans des lieux sombres autrefois marqués par un environnement ammoniaqué, comme les caves d'affinages, les étables, les écuries, ou à défaut, par des eaux riches en ions ammonium ou nitrates. Les ions ammoniums sont facilement oxydés en nitrates par les bactéries dites nitrifiantes, présentes dans ces environnements. Le sel anhydre est obtenu par simple séchage, opération naturelle voisine de l'efflorescence conduisant à la perte de l'eau de cristallisation des sels hydratés. Un mélange proportionné de poudres de soufre, de charbon de bois pulvérulent et de salpêtre permet de fabriquer de la poudre à canon ou poudre noire. Cette poudre allumée disparaît en un nuage de gaz vite dissipé. Simplement mélangé à du charbon de bois en poudre, le salpêtre explose à la chaleur. Son usage comme explosif fut de fait un des principaux emplois historiques du nitre ou du salpêtre.
    Source : Wikipedia

  • E262 - Acétates de sodium

    Acétate de sodium : L'acétate de sodium est un composé de formule NaCH3COO. Il est soluble dans l'eau et constitue une bonne source d'ions acétate. Sa solution aqueuse est basique en raison de la réaction : CH3COO- Na+ + H2O ⇌ CH3COOH + HO- Na+. Ce composé est utilisé pour faire des expériences simples de solutions aqueuses sursaturées.
    Source : Wikipedia

  • E301 - Ascorbate de sodium

    Ascorbate de sodium : L'ascorbate de sodium -E301- est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone énolate de sodium. Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique -E300- et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval. Autres ascorbates : ascorbate de calcium -E302- ; ascorbate de potassium -E303- ; ascorbate de magnésium.
    Source : Wikipedia

  • E316 - Érythorbate de sodium

    Érythorbate de sodium : L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique -numéro E316- utilisé comme antioxydant dans les produits carnés. Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.
    Source : Wikipedia

  • E420 - Sorbitol

    Sorbitol : Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose. Il est aussi utilisé comme séquestrant, excipient, humectant ou stabilisant, dans les médicaments, les cosmétiques et les aliments. Il est métabolisé lentement par l'organisme et apporte peu de calories. C'est aussi un laxatif lorsqu'il est consommé à haute dose.
    Source : Wikipedia

  • E471 - Mono- et diglycérides d'acides gras

    Mono- et diglycérides d'acides gras : Le E471 est un additif alimentaire composé de mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires. Il sert comme émulsifiant, agent d'enrobage, gélifiant, antioxydant et support pour colorant. Il est obtenu par hydrolyse, soit à partir de graisses et produits animaux -panses de bœuf, cornes, lard, suif, …- soit à partir d'huiles végétales -huile de palme, soja, olive, graines de coton, colza, tournesol, …-. Il est encore connu sous le nom de mono- et diglycérides d'acides gras.
    Source : Wikipedia

  • E621 - Glutamate monosodique

    Glutamate monosodique : Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA -organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments- a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire mais l'ajout de glutamates n'y est pas autorisé dans le lait, les huiles et les émulsions de graisse, les pâtes, le cacao et les produits chocolatés, les jus de fruits. Le GMS possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments. Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts,. Les dénominations commerciales du glutamate monosodique comprennent AJI-NO-MOTO®, Vetsin et Ac'cent.
    Source : Wikipedia

Analyse des ingrédients

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    Non végétalien

    Ingrédients non végétaliens : Lait en poudre, Protéine de lait, Viande de canard, Viande de canard, Magret de canard fumé, Viande de canard, Graisse de canard, Extrait d'huître, Veau, Mollusque, Poisson, Crustacés

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    Non végétarien

    Ingrédients non végétariens : Viande de canard, Viande de canard, Magret de canard fumé, Viande de canard, Graisse de canard, Extrait d'huître, Veau, Mollusque, Poisson, Crustacés

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    : Sandwich à base d'halicot et magret de canard (Pain au sarrasin 45.5%, farine de blé), eau, levain, brisure de sarrasin 2.5%, huile de colza, sure, émulsifiant (e471), poudre de lait, sel, fibres végétales, protéines de blé, antioxydant (e300), protéines de lait, daikon 12.1%, viande de canard 10.5% (viande de canard, eau, sel), magret de canard fumé 9.1% (viande de canard 96%, sel, exhausteur de goût (e621), conservateurs (e250), e252, e262, antioxydants (e301), e316, maltodextrine, arômes), champignon noir, oignon, châtaigne d'eau, graisse de canard, vin blanc, huile de sésame, sauce huître (eau, sel, amidon de maïs modifié, exhausteur de goût (e621), extraits d'huître 3%, farine de blé, colorant (e150c)), jus de citron à base de concentré, porto dénaturé (porto rouge (dont sulfites), sel, arôme naturel), sauce soja (eau, graines de soja 15%, blé, sel, alcool), ail, gingembre, fond brun de veau lié (fécule de pomme de terre, demi-glace de veau 20.3% (eau, os de veu rôtis, légumes (oignon), carotte, poireau, concentré de tomates, purée d'ail, plantes aromatiques), arômes (avec blé, céleri), huile de tournesol, stabilisant (sorbitols), extrait de levure, sel, oignon, veau 2%, ail, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), concentré de tomate), poivre blanc, autres mollusques, poissons, crustacés, moutarde, fruit à coques
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    20. graisse de canard -> en:duck-fat - vegan: no - vegetarian: no - from_palm_oil: maybe - ciqual_food_code: 16550
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        1. dont sulfites -> en:sulfite
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      2. graines de soja -> en:soya-bean - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20901 - percent: 15
      3. blé -> en:wheat - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_proxy_food_code: 9410
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      5. alcool -> en:alcohol - vegan: maybe - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 1014
    27. ail -> en:garlic - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11000
    28. gingembre -> en:ginger - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11074
    29. fond brun de veau lié -> fr:fond-brun-de-veau-lie
      1. fécule de pomme de terre -> en:potato-starch - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_proxy_food_code: 9510
      2. demi-glace de veau -> fr:demi-glace-de-veau - percent: 20.3
        1. eau -> en:water - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 18066
        2. os de veu rôtis -> fr:os-de-veu-rotis
        3. légumes -> en:vegetable - vegan: yes - vegetarian: yes
          1. oignon -> en:onion - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20034
        4. carotte -> en:carrot - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20009
        5. poireau -> en:leek - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20039
        6. concentré de tomates -> en:tomato-concentrate - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20068
        7. purée d'ail -> en:garlic-puree - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11000
        8. plantes aromatiques -> en:herb - vegan: yes - vegetarian: yes
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        1. avec blé -> en:wheat - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_proxy_food_code: 9410
        2. céleri -> en:celery - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_proxy_food_code: 20055
      4. huile de tournesol -> en:sunflower-oil - vegan: yes - vegetarian: yes - from_palm_oil: no - ciqual_food_code: 17440
      5. stabilisant -> en:stabiliser
        1. sorbitols -> en:e420 - vegan: yes - vegetarian: yes
      6. extrait de levure -> en:yeast-extract - vegan: yes - vegetarian: yes
      7. sel -> en:salt - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11058
      8. oignon -> en:onion - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20034
      9. veau -> en:veal - vegan: no - vegetarian: no - percent: 2
      10. ail -> en:garlic - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11000
      11. émulsifiant -> en:emulsifier
        1. mono- et diglycérides d'acides gras -> en:e471 - vegan: maybe - vegetarian: maybe - from_palm_oil: maybe
      12. concentré de tomate -> en:tomato-concentrate - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 20068
    30. poivre blanc -> en:white-pepper - vegan: yes - vegetarian: yes - ciqual_food_code: 11019
    31. autres mollusques -> en:mollusc - vegan: no - vegetarian: no
    32. poissons -> en:fish - vegan: no - vegetarian: no - ciqual_proxy_food_code: 26140
    33. crustacés -> en:crustacean - vegan: no - vegetarian: no
    34. moutarde -> en:mustard - ciqual_food_code: 11013
    35. fruit à coques -> en:nut - vegan: yes - vegetarian: yes

Nutrition

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    Tableau nutritionnel

    Tableau nutritionnel Tel que vendu
    pour 100 g / 100 ml
    Énergie 879 kj
    (210 kcal)
    Matières grasses 6,7 g
    Acides gras saturés 2,1 g
    Glucides 27 g
    Sucres 2,8 g
    Fibres alimentaires ?
    Protéines 8,4 g
    Sel 1,3 g
    Fruits‚ légumes‚ noix et huiles de colza‚ noix et olive (estimation par analyse de la liste des ingrédients) 32,1 %

Environnement

Emballage

Transport

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Sources de données

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