Classification NOVA pour la transformation des aliments

Une classification en 4 groupes pour mettre en évidence le degré de transformation des aliments

Dans le rapport "La Décennie des Nations Unies pour la nutrition, la classification alimentaire NOVA et le problème de l'ultra-transformation" (pdf,pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada et Patrícia Constante Jaime plaident en faveur de l’adoption d’un système de notes de 1 à 4 permettant de comparer simplement le degré de transformation de produits.

De nouvelles recherches de chercheurs de l'Inserm, de l'Inra et de l'Université Paris 13 (EREN) suggèrent une corrélation entre la consommation d'aliments ultra-transformés et un risque accru de développer un cancer.

Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer: résultats de la cohorte prospective de NutriNet-Santé
Communiqué de presse en français : Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer

Certains pays utilisent les groupes NOVA pour leurs directives ou objectifs diététiques, par exemple:

La classification NOVA assigne un groupe aux produits alimentaires en fonction du degré de transformation qu'ils ont subi :


  • Groupe 1 - Aliments non transformés ou transformés minimalement
  • Groupe 2 - Ingrédients culinaires transformés
  • Groupe 3 - Aliments transformés
  • Groupe 4 - Produits alimentaires et boissons ultra-transformés

Le score Nova sur Open Food Facts

La formule de calcul du score Nova a été publiée dans l'article NOVA. The star shines bright publié dans World Nutrition Volume 7, numéro 1 - 3, janvier - mars 2016

Veuillez noter que ceci est encore un travail expérimental car la taxonomie multilingue des ingrédients est encore un travail en cours sur Open Food Facts.

Formule pour déterminer le groupe Nova

Nous commençons par assigner le groupe 1

Nous essayons d'abord d'identifier les ingrédients culinaires transformés du groupe 2

Les ingrédients et catégories associés au groupe 3 ne seront pas appliqués aux aliments identifiés comme groupe 2

Ingrédients et catégories trouvés seulement dans le groupe 4

Vous pouvez nous aider à déterminer le groupe Nova pour plus de produits en complétant les ingrédients et les catégories de produits.