E250 - Nitrite de sodium
Additif : E250 - Nitrite de sodium
Fonctions : Conservateur
Le nitrite de sodium, de formule NaNO2, est le nitrite le plus important dans l'industrie chimique. La masse molaire moyenne du nitrite de sodium est 69‚00 g.mol-1. L'ancienne méthode de fabrication était basée sur la réduction du nitrate de sodium par le plomb métallique à 420 °C : N a N O 3 + P b → N a N O 2 + P b O {\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}} +\mathrm {Pb} \to \mathrm {NaNO_{2}} +\mathrm {PbO} } Le nitrite de sodium s'obtient de nos jours comme sous-produit lors de la synthèse industrielle de l'acide nitrique. Le mélange de monoxyde d'azote et de dioxyde d'azote produit lors de cette synthèse est absorbé par une solution d'hydroxyde de sodium ce qui conduit à du nitrite et à du nitrate de sodium. - Wikipédia
Risque de sur-exposition
Evaluation de l'EFSA : Re-evaluation of potassium nitrite -E 249- and sodium nitrite -E 250- as food additives (2017/06/15)
Pour évaluer votre exposition à l'additif alimentaire E250 - Nitrite de sodium, vous pouvez parcourir la liste des produits qui en contiennent. Voir la liste des
Nourrissons | Jeunes enfants | Enfants | Adolescents | Adultes | Personnes âgées | |
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< 1 | 1 à 2 | 3 à 9 | 10 à 17 | 18 à 64 | 65+ | |
La plupart des gens (plus de 50%) | ||||||
Certaines personnes (plus de 5%) |
: Risque de dépasser la dose journalière admissible (DJA)
Noms : Nitrite de sodium, Azotite
Familles : conservateurs
Les usages du nitrite de sodium sont doubles : c'est un conservateur et un fixateur de couleur. On le retrouve souvent dans les produits de salaison et il permet à la viande de conserver sa couleur rouge et éviter une oxydation trop rapide des lipides.
Origine
Le nitrite de sodium est le produit de l'hydroxyde de sodium obtenu lors de la synthèse de l'acide nitrique.
- Végétarien.
Risques
Comme tous les nitrites, il est classé probablement cancérigène par le Centre International de Recherche sur le Cancer et l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse depuis 2010.
- Probablement cancérigène selon l'OMS et certainement cancérigène selon l'ARTAC.
Sources
Organisation Mondiale de la Santé - Artac - Mangez Sain
Pays : France - Voir les produits correspondants du monde entier
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Le Paris sans couenne - 4tr - Fleury Michon - 140 g
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Le Paris sans couenne - 2tr - Fleury Michon - 70 g
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Le Paris fumé - 25% de sel* - 4 tr. - Fleury Michon - 120 g
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Le Paris seulement 2% MG - 25% de sel* - 4 tranches fines - Fleury Michon - 120 g
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Le supérieur seulement 2 % MG - 25% de sel* - 4tr. - Fleury Michon - 160 g
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Le supérieur seulement 2% MG - 25% de sel* -2tr - Fleury Michon - 80 g
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Le supérieur avec couenne -25% de sel* - 4tr. - Fleury Michon - 160g
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Le supérieur avec couenne -25% de sel* - 2tr. - Fleury Michon - 80 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - tranches fines - 6tr - Fleury Michon - 180 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - 4tr - fleury michon - 140 g
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Le Supérieur cuit à l'étouffée - 2tr - Fleury Michon - 70 g
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Le Rôti de poulet, Bio - 4 tranches - Fleury Michon - 120 g
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Allumettes J'aime Fumées -25% de sel* - Fleury Michon - 150 g
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Blanc de poulet BIO - 4 tranches - Fleury Michon - 120 g
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Blanc de poulet BIO, -25% sel* - 2 tranches - Fleury Michon - 80 g
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Allumettes J'aime Nature -25% de sel* -2*75g - Fleury Michon - 150 g
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Allumettes de poulet fumé Halal - Fleury Michon - 200 g
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Dés de poulet Halal - Fleury Michon - 200 g
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Dés de poulet - Filière Française d'Eleveurs engagés - Fleury Michon - 150 g
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Le haché jambon emmental fondu - 2 pièces - Fleury Michon - 200 g
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Jambon à poêler - 2 tranches - Fleury Michon - 160 g
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Le Paris sans couenne - 25% de Sel* - 10 tr. - Fleury Michon - 350 g
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Le Paris sans couenne - 25% de Sel* - 8 tr. - Fleury Michon - 280 g
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Le Paris sans couenne - 25% de Sel*- 6 tr - Fleury Michon - 240 g
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Le Paris sans couenne - 25% de Sel*- 4tr - Fleury Michon - 160 g
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Le Paris sans couenne - 25% de Sel*- 2 tr - Fleury Michon - 80 g
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Allumettes de poulet - Fleury Michon - 150 g
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Dés d'épaule à l'étouffée - Fleury Michon - 150 g
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Rôti de porc cuit Label Rouge - 4 tranches - Fleury Michon - 160 g
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Jambon Le Fumé au bois de chêne sans couenne - 4 tr. - Fleury Michon - 160 g
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Le braisé doré au four - 4tr. - Fleury Michon - 160 g
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Le tranché fin à l'italienne - 4tr. - Fleury Michon - 120 g
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FILIERE FRANCAISE D'ELEVEURS ENGAGES - Le Supérieur à l'étouffée - 6 tranches - Fleury Michon - 180 g
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Le Paris au torchon - 25% de Sel* -6 tr. - Fleury Michon - 180 g
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Pastrami de Boeuf au poivre - 6tr. - Fleury Michon - 100 g
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Le torchon cuit à l'étouffée - tranches fines - 25% de sel* - 6 tranches - Fleury Michon - 180 g
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Le torchon cuit à l'étouffée - tranches fines - 25% de sel* - 4tr - Fleury Michon - 120 g
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Le torchon cuit à l'étouffée - 25% de sel*- 2 tranches - Fleury Michon - 80 g
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FILIERE FRANCAISE D'ELEVEURS ENGAGES - Le Supérieur à l'étouffée - 2 tranches - Fleury Michon - 70 g
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FILIERE FRANCAISE D'ELEVEURS ENGAGES - Le Supérieur à l'étouffée - 4 tranches - Fleury Michon - 140 g
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Le torchon cuit à l'étouffée tranches fines - 6 tranches fines - Fleury Michon - 180 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - tranches fines - 25% de sel* - 8 tranches - Fleury Michon - 240 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - tranches fines - 25% de sel * - 6 tranches - Fleury Michon - 180 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée -25% sel* - 4 tranches - Fleury Michon - 160 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - 25% de sel* - 2 tranches - Fleury Michon - 80 g
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Filet de poulet grillé mariné aux épices douces - Fleury Michon - 150 g
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Le Tranché Fin de Boeuf Doré au four - 6 tranches fines - Fleury Michon - 100 g
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Dés de chorizo doux - Fleury Michon - 120 g
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Le rôti à la Broche, Lentement grillé - 4 tranches fines sans couenne - Fleury Michon - 120 g
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Recette à l'Italienne tranches fines aux herbes - 6 tranches fines - Fleury Michon - 100 g
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Recette à l'Italienne tranches fines nature - 6 tranches fines - Fleury Michon - 100 g
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Fleuron de Canard - Fleury Michon - 220 g
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Le haché de jambon à poêler - 2 pièces - Fleury Michon - 200 g
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Le torchon Cuit à l'étouffée - 4tr. - Fleury Michon - 160 g
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Le torchon Cuit à l'étouffée - 2tr. - Fleury Michon - 80 g
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Le tranché fin à l'Italienne - -25% SEL - 6 tranches - Fleury Michon - 180 g
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Le tranché fin Dégustation - 6tr. - Fleury Michon - 180 g
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Le tranché fin Dégustation - 4tr. - Fleury Michon - 120 g
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Le tradition cuisiné à l'os - 4 tr. - Fleury Michon - 160 g
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Fleuron de Canard - Fleury Michon - 125 g
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Le tranché fin DEGUSTATION - -25% SEL - 4 tranches - Fleury Michon - 120 g
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Le cuisiné à l'os recette Joël Robuchon - 2tr. - Fleury Michon - 100 g
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Le fumé au bois de chêne - 4 tr. - Fleury Michon - 160g
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Le fumé au bois de chêne - 2 tr. - Fleury Michon - 80g
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Le tranché fin à l'Italienne - 6tr. - Fleury Michon - 180 g
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Les Endives au Jambon sauce onctueuse à la crème - Fleury Michon - 300 g
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Pommes de terre gratinées aux lardons et champignons - Fleury Michon - 300 g
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Rôti de boeuf cuit doré au four - 4 tranches - Fleury Michon - 120 g
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Gratin d'Endives au Jambon & à l'emmental - Fleury Michon - 280 g
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Le Paris au torchon - 25% de Sel* - 4 tr. - Fleury Michon - 160 g
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Saucisson de Dinde HALAL - 22 tranches environ - Fleury Michon - 100 g
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Salami de Dinde HALAL - 18 tranches environ - Fleury Michon - 100 g
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Le supérieur nature - tranches fines- 25% de sel* - 6 tranches - Fleury Michon - 180 g
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Le supérieur cuit à l'étouffée - tranches fines - 8tr - Fleury Michon - 240 g
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Pizza campagnarde 400G surgelé - Turini - 400 g
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Tresse Forestiére - Sapresti - 240 g
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Katenschinken - Hofmaier - 250 g
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Spécialité de saucisse sèche au jambon - Carrefour Sélection - 200 g
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Crêpes dinde et fromage - Toupargel - 1 kg
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Noix de Vendée PETITGAS, 24 tranches - 250 g
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Salami Danois Fumé - Carrefour - 200 g
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Geflugel salami - Dulano - 130g
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Die Backfrische - Wagner
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Coppa - Aoste - 100 g
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Le Quart Tranché -25% de sel - Aoste - 200 g (16 tranches)
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Jambon sup AC PSA - Carrefour - 240 g
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Chorizo Fort Finement Tranché - Carrefour - 90 g
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Chargement… - Royco
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Jambon de dinde - Oriental viandes - 120 g
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Blancs de Dinde -
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Blanc de dinde - Carrefour - 160 g
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Blanc de Dinde - U - 4 tranches soit 160 g
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Blanc de dinde - Corril - 160 g
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Charal Snack Hot Dog Moutarde 120GR (Ov 6) - 120 g
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Lardons fumés supérieurs Viande de porc Français - U - 200 g
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Giga jambon cheddar sur pain polaire - Monoprix - 210 g
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8 tranches Jambon Cru - Les Extra Fines du Forez - 180 g
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10 knacksde volaille - Carrefour - 350 g
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Potjerleesh - Sans marque - 0,200 kg
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Paella Valenciana - Carrefour - 1 kg