E622 - Glutamate monopotassique

Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS -Glutamate monosodique- il a une saveur umami. C'est un exhausteur de goût -E622- utilisé comme alternative au GMS dans les aliments pauvre en sodium. - Wikipédia

Evaluation de l'EFSA : Scientific Opinion on the safety of the change in the production method of L-glutamic acid -E620-, monosodium L-glutamate -E621-, monopotassium L-glutamate -E622-, calcium di-L-glutamate -E623-, monoammonium Lglutamate -E624- and magnesium di-L-glutamate -E625- (2015-01-20)