E578 - Gluconate de calcium

Fonctions : Séquestrant

Le gluconate de calcium est un composé organique de formule brute C12H22CaO14. C'est un sel calcique de l'acide gluconique. Il est conseillé dans les cas d'exposition à l'acide fluorhydrique -HF-. Il peut être sous forme liquide ou en gel. Le pentahydroxyhexanoate de calcium est un additif alimentaire -E578- utilisé dans l'alimentation comme régulateur de l'acidité, affermissant, séquestrant et épaississant. - Wikipédia