E162 - Rouge de betterave - Page 46

Fonctions : Colorant

La bétanine -parfois bétacyanine- est un pigment de couleur rouge du groupe des bétacyanines, une sous-classe des bétalaïnes. C'est un hétéroside de glucose -bétanidine 5-O-glucose-, son aglycone est la bétanidine. - Wikipédia

Evaluation de l'EFSA : Scientific Opinion on the re-evaluation of beetroot red -E 162- as a food additive (2015-12-09)